▶干辣椒不宜一次曬干

    辣椒整株收獲后先晾至含水量在18%-20%時進行摘果，然后再晾曬至14%左右，有的椒農(nóng)為了省事，直接在整株上晾曬至14%，造成辣椒過于干燥、易破碎、不好摘椒的情況，嚴(yán)重影響摘果的速度與質(zhì)量。最恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ窃诹罆竦睦苯酚?5%以上達到18%-20%時就可摘果，特征是辣椒干握在手里感覺微有彈性，又不破碎即可。也有采用“手搖籽響”時，即用手搖晃辣椒秧能聽到辣椒籽撞擊辣椒壁的聲音既是達到標(biāo)準(zhǔn)。

▶匡老五辣業(yè)純?nèi)斯げ烧�，保質(zhì)期長

    還可采用人工回潮的方法在采摘前5-12h用噴霧器噴水，水溫25～35℃。這樣做的好處是：潔凈椒面，清除灰塵和泥巴，降低辣味對人的刺激，椒果破損少。

    匡老五辣業(yè)，不僅采用最合理的采摘技術(shù)，并且采用國際先進的高溫?zé)o煙及蒸汽烘烤，烘干度超過9.5成，便于儲存。與此同時，采取標(biāo)準(zhǔn)編織袋或無害塑料袋密封，大大延長了其保質(zhì)期。20℃左右的溫度下，一個月不會發(fā)生變質(zhì)等現(xiàn)象，利于大批量采購。

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