首先，要注意的是，在切辣椒的時候，一定要去掉里面的辣椒囊，切法沒有什么固定的方式，但最好可以劃切，這樣可以完整去掉里面的辣椒囊，當(dāng)然能吃辣的人，完全不必這樣做，否則一點辣味沒有。
其次，在炒之前可以先進(jìn)行浸泡，用少量的鹽與水，或者使用醋也可泡上幾秒，這樣就能大大的減少辣味，不過在這里要注意的是，一定不要泡的時間久了，否則辣椒的原味就失去了，做出來的菜也不香。
最后，講究是做辣椒的方式，一定要使用炒的方法，盡量避免使用煮的方法。因為水煮的辣椒遠(yuǎn)比辣椒本身還要辣
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